Składniki na tartę z białą czekoladą i malinami

Aby przygotować ten wyjątkowy deser, potrzebujesz wysokiej jakości składników. Szczególną uwagę zwróć na białą czekoladę i maliny – to one nadają tarcie niepowtarzalny charakter i decydują o jej wyrazistym smaku.

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Składniki na krem z białej czekolady:

• 250 g białej czekolady dobrej jakości
• 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Do dekoracji:

• 300 g świeżych malin
• 2 łyżki dżemu malinowego (opcjonalnie)
• Listki mięty do przybrania
• Biała czekolada do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie kruchego spodu tarty

Sekret doskonałej tarty tkwi w jej podstawie. Kruchy spód powinien być delikatny i maślany, a jednocześnie wystarczająco mocny, by utrzymać kremowe nadzienie bez nasiąkania.

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i cukier puder. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę i rozcieraj palcami lub mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż powstanie jednolita kruszonka przypominająca mokry piasek.
3. Dodaj żółtko i stopniowo dolewaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało kruchość.
4. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (a najlepiej na godzinę).
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
6. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy większej niż forma (około 26-28 cm dla formy 24 cm).
7. Przełóż ciasto do formy na tartę, delikatnie dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub odklej palcami.
8. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia.
9. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż suchym grochem, fasolą lub specjalnymi obciążnikami do ślepego pieczenia.
10. Piecz spód przez 15 minut, następnie usuń obciążniki i papier, i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż spód będzie równomiernie złocisty.
11. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

Wskazówka: Aby uzyskać idealnie kruchy spód, wszystkie składniki powinny być zimne. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło się rozgrzać od ciepła dłoni. Jeśli ciasto staje się zbyt miękkie podczas wałkowania, włóż je na chwilę do lodówki.

Przygotowanie kremu z białej czekolady i mascarpone

Krem jest sercem tej tarty – powinien być jedwabisty, gładki i mieć idealną konsystencję, która utrzyma formę, a jednocześnie będzie delikatnie rozpływać się w ustach. Właściwe połączenie składników gwarantuje niebiański smak i aksamitną teksturę.

1. Białą czekoladę połam na małe, równe kawałki i umieść w żaroodpornej misce.
2. 100 ml śmietanki podgrzej w rondelku prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do wrzenia, by nie przypalić).
3. Gorącą śmietankę wylej na czekoladę i pozostaw na 2 minuty, następnie delikatnie mieszaj od środka do zewnątrz, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa. Odstaw do przestudzenia.
4. W osobnej misce ubij pozostałą śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na sztywno, ale uważaj, by nie przebić.
5. Serek mascarpone przełóż do dużej miski i krótko zmiksuj na niskich obrotach, aby zmiękł i stał się gładki.
6. Do mascarpone dodaj przestudzoną, ale wciąż płynną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.
7. Na końcu stopniowo dodawaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować puszystość kremu. Mieszaj do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy bez smug.

Wskazówka: Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową, aby uniknąć grudek w kremie. Jeśli czekolada zacznie zastygać podczas mieszania, możesz delikatnie podgrzać całość w kąpieli wodnej, stale mieszając. Pamiętaj, że zbyt energiczne mieszanie może spowodować, że krem opadnie i straci puszystość.

Składanie tarty z białą czekoladą i malinami

Składanie to moment, w którym wszystkie elementy łączą się w harmonijną całość. Warto poświęcić chwilę na estetyczne ułożenie malin, które są nie tylko smakowitym dodatkiem, ale także piękną, naturalną dekoracją nadającą tarcie wyjątkowy charakter.

1. Na całkowicie wystudzony spód tarty wyłóż przygotowany krem z białej czekolady i mascarpone, zaczynając od środka i stopniowo rozprowadzając go ku brzegom.
2. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki, tworząc lekkie fale dla efektu wizualnego.
3. Wstaw tartę do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze stężał i smaki się przeniknęły.
4. Przed podaniem delikatnie umyj i osusz maliny na papierowym ręczniku.
5. Udekoruj tartę świeżymi malinami, układając je według własnego wzoru – możesz stworzyć koncentryczne kręgi, rozsypać je swobodnie lub ułożyć w geometryczne wzory.
6. Opcjonalnie: podgrzej dżem malinowy w mikrofalówce lub na małym ogniu, a następnie delikatnie posmaruj nim maliny za pomocą miękkiego pędzelka, aby nadać im apetyczny połysk.
7. Na koniec udekoruj całość świeżymi listkami mięty i opcjonalnie posyp wiórkami białej czekolady dla dodatkowej elegancji.

Porady dla idealnej tarty z białą czekoladą

Wykorzystaj te profesjonalne wskazówki, aby twoja tarta była perfekcyjna za każdym razem:

• Wybór czekolady: Do kremu używaj wyłącznie wysokiej jakości białej czekolady z prawdziwym masłem kakaowym. Unikaj produktów z dodatkiem tłuszczów roślinnych, które mogą negatywnie wpłynąć na konsystencję i smak kremu. Dobra biała czekolada powinna zawierać minimum 25-30% masła kakaowego.
• Temperatura składników: Śmietanka powinna być bardzo zimna, aby dobrze się ubiła. Mascarpone natomiast warto wyjąć z lodówki około 15-20 minut przed użyciem, aby było łatwiejsze do wymieszania, ale wciąż chłodne.
• Maliny: Jeśli używasz mrożonych malin (choć świeże są zdecydowanie lepsze), pamiętaj, aby dokładnie je rozmrozić i osuszyć przed ułożeniem na tarcie. Nadmiar wilgoci może sprawić, że krem zmięknie i zabarwi się na różowo.
• Przechowywanie: Tartę najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem i spożyć w ciągu 2-3 dni. Maliny najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puściły soku.
• Serwowanie: Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha – dzięki temu cięcia będą czyste i eleganckie. Powtarzaj tę czynność przed każdym kolejnym cięciem.

Warianty tarty z białą czekoladą

Podstawowy przepis możesz twórczo modyfikować, dostosowując go do pory roku, dostępnych owoców czy własnych upodobań:

• Tarta z białą czekoladą i truskawkami – zamiast malin użyj świeżych, sezonowych truskawek pokrojonych w plasterki lub połówki. Możesz też dodać do kremu drobno posiekane truskawki dla intensywniejszego smaku.
• Tarta z białą czekoladą i borówkami – borówki amerykańskie dodadzą intensywnego koloru i delikatnie kwaskowego smaku. Świetnie komponują się z odrobiną skórki cytrynowej dodanej do kremu.
• Tarta z białą czekoladą i limonką – dodaj do kremu skórkę i sok z 1-2 limonek dla orzeźwiającego, cytrusowego akcentu. Możesz udekorować tartę cienkimi plasterkami limonki i posypać cukrem pudrem.
• Tarta z białą czekoladą i pistacjami – dodaj do kremu 50 g zmielonych pistacji i udekoruj tartę posiekanymi pistacjami zamiast owoców. Możesz też dodać odrobinę ekstraktu migdałowego dla pogłębienia smaku.
• Tarta z białą czekoladą i marakują – dodaj miąższ z 3-4 marakui do kremu i udekoruj wierzch świeżymi nasionami tego owocu. Ta wersja zachwyca egzotycznym, tropikalnym aromatem.

Wartości odżywcze tarty z białą czekoladą i malinami

Poniższe wartości są przybliżone i obliczone dla jednej porcji (1/10 tarty):

• Kalorie: około 420 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 35 g (w tym cukry: 25 g)
• Tłuszcze: 30 g (w tym tłuszcze nasycone: 18 g)
• Błonnik: 2 g

Maliny są bogate w witaminę C, mangan i przeciwutleniacze, które wspierają odporność organizmu. Biała czekolada dostarcza wapnia i fosforu, jednak należy pamiętać, że tarta jest deserem o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu, dlatego najlepiej cieszyć się nią w umiarkowanych ilościach jako okazjonalny przysmak.

Ciekawostka: Maliny zawierają naturalne związki, które mogą pomagać w spalaniu tłuszczu i regulacji metabolizmu. Zawierają też elagotaniny – związki o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych. Oczywiście nie zniweluje to kaloryczności deseru, ale zawsze miło wiedzieć, że indulgujemy w coś, co ma choć odrobinę zdrowotnych właściwości!